یکی از غذاهای که بسیار سریع و راحت آماده می شود و زمان بر نیست شامی کباب است این غذا یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذای ایرانی است که به نام کتلت گوشت هم شناخته می شود که همانند کباب های تابه ای جزو کباب های خانگی می باشد. شامی کباب به دلیل محبوبیت بالا علاوه بر اینکه بیشتر در آشپزخانه های ایرانی پخت می شود وارد منوی رستوران های بزرگ نیز شده است. نوع سرو این غذا سلیقه ای است می توانید با نان سرو کنید یا به همراه برنج.
توصیه می شود برای اینکه این غذا خشک و خالی میل نشود می توانید در کنار آن از گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید یا از سس گوجه فرنگی استفاده کنید. شامی کباب به عنوان یک میان وعده اصلی در میان کودکان و بزرگسالان بسیار محبوب است. در اینجا مرحله به مرحله طرز تهیه شامی کباب را برای شما آماده کردیم برای مشاهده این آموزش با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
2 عدد متوسط سیب زمینی
1عدد تخم مرغ
1عدد بزرگ پیاز
2 قاشق غذاخوری آرد نخود چی
4 عدد متوسط گوجه فرنگی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
زردچوبه و روغن به اندازه کافی
دستور پخت شامی کباب
مرحله اول
برای تهیه این غذای لذیذ ابتدا پوست سیب زمینی ها را با پوست کن می گیریم بعد به خوبی شسته و با رنده ریز رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی سیب زمینی ها را گرفته و در داخل یک کاسه جادار می ریزیم.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را همین به همین روش با رنده ریز رنده می کنیم و آب پیاز را گرفته و به سیب زمینی اضافه می کنیم در این مرحله گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و بعد نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را نیز روی مواد میریزیم و خوب ورز می دهیم تا تمامی مواد با هم ترکیب شود.
مرحله سوم
بعد از اینکه مواد را باهم خوب مخلوط کردید چند دقیقه با دست مواد را ورز دهید تا یکدست و منسجم باشد در ادامه می تواند کمی آرد نخود چی اضافه کنید تا مواد شامی اگر حالت آبکی و شل بود منسجم تر شود تا در حین سرخ شدن مواد از هم باز نشود.
مرحله چهارم
پس از مخلوط کردن مواد شامی اگر دیدید مایه شامی انسجام کافی را ندارد یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید و دوباره آن را به مدت چند دقیقه ورز دهید. حالا روی کاسه یک سلفون بکشید و آنرا به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم
اگر وقت کافی ندارید می توانید بعد از آماده شدن مایه شامی آنرا سرخ کنید ولی در صورتی که امکانش هست حتما مایه شامی را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا در پایان پخت شامی کباب خوشمزه تر و مجلسی تری داشته باشید.
مرحله ششم
بعد از اینکه مایه شامی کباب به خوبی استراحت کرد آنرا از یخچال خارج کنید و در یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل تابه بریزید و فرصت دهید روغن به خوبی داغ شود.
مرحله هفتم
برای اینکه مواد به دستتان نچسبد در یک کاسه مقداری آب بریزید و هر از گاهی دستتان را خیس کنید و مقداری مناسبی از مایه کتلت را بردارید و با دست شکل دهید در روغن داغ شده بیاندازید تا خوب سرخ شود، بعد از سرخ شدن اطراف کتلت آن ها را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز خوب سرخ و طلایی رنگ شود.
مرحله هشتم
برای تهیه سس مخصوص شامی کباب، گوجه فرنگی ها را به صورت ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت دهید تا آبشان کشیده شود و روغن بیندازند، سپس مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید همچنین می توانید گوجه فرنگی را دونیم کرده و در داخل روغن سرخ کنید.
مرحله نهم
در تهیه این سس می توانید از قارچ و فلفل دلمه ای هم استفاده کنید. پس از سرخ کردن شامی ها آنها را به همراه سس گوجه فرنگی در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
نکات طرز تهیه کتلت
استفاده از روغن مخصوص سرخ کردن:
برای سرخ کردن شامی ها بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود زیرا این روغن برخلاف روغن های دیگر کمتر جذب کتلت شده و در عین حال کتلت ها ترد و خوشمزه تر می شود این روغن در حرارت بالا نمی سوزد و کتلت ها سیاه نمی شود.
طرز تهیه شامی کباب با لپه
اضافه کردن لپه به شامی کباب سلیقه ای است در صورتی که می خواهید به مایه شامی کباب لپه هم اضافه کنید از قبل آن را خیس کنید و سپس آبکش کنید و اجازه دهید با مقدار کافی با آب بپزد و سپس آبکش کنید و با گوشتکوب یا با پوره کن آن را بکوبید تا خوب له شود و به مایه کتلت اضافه کنید. برای مقدار مواد بالا می توانید ۱۰۰ گرم لپه اضافه کنید.
سبزی شامی کباب
در برخی شهرها به مایه کتلت سبزی های معطر نیز اضافه می کنند که طعم و مزه خیلی خوبی به آن می دهد. برای مقدار مواد بالا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سبزی معطر (جعفری، مرزه، تره و …) خرد شده اضافه کنید.
